En el año 1981, se fundó la bodega que hizo posible la culminación del sueño de elaborar el primer cava valenciano.

Este cava se denominó Castell dels Sorells, en honor al castillo que lleva ese nombre en Albalat dels Sorells, a muy pocos km. de Valencia.

Tras algunos años en continuo crecimiento, en el año 1989 se comienza a construir en el término municipal de Turís, a unos 30 km de Valencia, una réplica exacta, escala 1/1 del castillo del siglo XV de Albalat dels Sorells.

Ésta pasaría a ser la nueva sede de la bodega, donde se encuentra actualmente. Las cavas, a 9 metros bajo los suelos del castillo, ofrecen reposo y oscuridad para las botellas que allí descansan.

El conjunto goza de gran interés y merece la visita para poder comprobar el deseo de esta empresa en conseguir un producto valenciano elaborado con alto espíritu: un Cava de calidad.